かまぼこ工場見学

四宮蒲鉾工場探検ムービー

四宮かまぼこのかまぼこ工場は、江戸時代末期から、１７０年間に渡り培われてきた伝統を受け継ぎ、地元でとれた新鮮な魚を使い、化学調味料や保存料などを使用せず、基本的に昔と変わらない作り方でおいしい無添加のかまぼこ、ちくわ、てんぷらなどの練り物を作り続けています。安全・安心に細心の注意を払い、調味料にも最高級のものを日本中から集め作られた蒲鉾は、全国の高級販売店からの注文が絶えません。また食の伝統を保つため、工場に定期的に地元の学校の子どもたちを招き、その伝統をできるだけ多くの人々に知ってもらうよう努力しています。スタッフもかまぼこ工場に出向き、その日とれたばかりの魚がかまぼこ工場でどのように加工されていくのかを見学しました。

四宮蒲鉾店

１．かまぼこ工場に地元でとれたての魚が到着

工場に入る前に、専用の抗菌服に着替え、工場の入口で靴を消毒し、安全を徹底します

早朝７時、かまぼこ工場では、既に作業員の方々が忙しく作業をしています。

徳島市の海沿いの町、津田町のかまぼこ工場に届けられるのは、その日地元の漁港でとれたばかりの魚達です。この魚たちはその日の内に工場内を旅し、こだわりのかまぼこに生まれ変わります。かまぼこ作りに適した魚の種類やその他の調味料などの材料についてはかまぼこ（蒲鉾）の材料をご覧ください。

画像をクリックして材料ページにジャンプ！

２．第一かまぼこ工場でカット、水洗い、すり身に

熟練された作業員がとれたての魚を捌いていきます

かまぼこ工場に届けられた魚は、熟練した作業員の手により、次々とカットされていきます。カットされた魚は、工場の設備で水洗いされ、水分を取り除かれ、そしてすり身にされます。すり身にされた魚は、かまぼこや天ぷらになるために隣の第二かまぼこ工場に移動します。

第二工場に運ばれる直前のすり身

３．第二かまぼこ工場の石臼で味付けされ、生地になる

第二工場内

臼（うす）の温度が上がると鮮度が落ち、旨みが落ちるので、温度が上がり
にくい石臼を使用します

先程第一かまぼこ工場で作られた新鮮なすり身は、第二工場にある石臼で、おモチのようにコネられ、フワフワの生地になります。生地になる際に使われる材料は、最高級の天然素材のみ！詳細は「かまぼこの材料」をご覧ください。

最高級の調味料を加え、丁度良い固さに仕上げます

４．フワフワ生地は工場内で様々な形に生まれ変わります

フワフワで弾力があり、キレイな生地です

地元鳴門産のレンコンとミックス

名産のなると金時とミックス

菜の花やお豆との旬のミックス

竹に巻いて竹輪にも

ちくわや天ぷら、かまぼこは全てこの生地から生まれます。丸められたり、棒状になったり、他の食材とミックスされたり、竹棒に巻かれたり様々な形になります。そして油でカラッと挙げたら天ぷらやフィッシュカツが、回しながら炙られるとかまぼこやちくわになります。最後に魚肉に釣り針などの金属が入っていないかを金属探知機で確認し、商品となっていきます。

工場の大きな機械の中でこんがり良い色に

今すぐにでも頬張りたいいい匂いと焼き色の竹輪！
　２本入り￥３００（税込）

名産フィッシュカツ！
　２枚入￥３００（税込）　

金属探知機で安全性を確認します

こだわり詰め合わせ「梢セット」
　￥２，５００（税込）

他にも四宮蒲鉾では他にもたくさんのこだわり商品を取り扱っております！
詳しくは『四宮蒲鉾店』をご覧ください！

５．かまぼこ工場の安全厳守！

四宮かまぼこ工場の出入口には必ず手洗い場と足を洗浄するスペースがあり、そこで手を入念に洗い、長靴を消毒洗浄し、工場内をできる限りクリーンに保てるようにしてあります。また、工場内で使われるの消毒は、体に有毒なものではなく、オゾン水などの、時間が経つと消えてなくなり、練り物に影響を与えないような殺菌方法を用いています。作業員は各作業を終える度に、それがどんなに短い作業でも、工場の至る場所に置かれた残留しない塩素を使って殺菌を心がけています。昔はアルコールで消毒をしていましたが、近年心配されているO-157に有効な塩素に変更しました。

オゾン水は浄化作用に優れ毒性がく、使用される場面が多くなってきています